Yumurtanın içindeki hava, yumurtanın tazeliğini belirler. Yumurtanın yapılışında kenarlarda hava birikimi için bir boşluk vardır. Taze yumurtada bu boşluk hemen hemen hiç yoktur, ama günler geçtikçe daha çok hava girer, aynı zamanda yumurtanın nemi kaybolmaya başlar.